¡Todo el mundo merece un CHEESECAKE DE COCO y que sea sin horno para comerlo rapidito!

¡Todo el mundo merece un CHEESECAKE DE COCO y que sea sin horno para comerlo rapidito!

¡Todo el mundo merece un CHEESECAKE DE COCO y que sea sin horno para comerlo rapidito!

Ingredientes

Base

  • 100 g galletas
  • 30 g cacao en polvo
  • 50 g coco rallado
  • 75 g mantequilla derretida

Relleno

  • 350 g queso crema
  • 200 g crema ácida
  • 130 g azúcar glass
  • 5 cc extracto de vainilla
  • 80 cc ron de coco
  • 5 hojas de colapez
  • 200 cc leche de coco
  • Coco tostado rallada
  • Nata montada

Preparación

  • Tostar el coco rallado en un sartén a fuego bajo. Dejar enfriar.
  • Triturar las galletas en un procesador y poner en un bowl.
  • Agregar el coco tostado, cacao en polvo y la mantequilla derretida.
  • Mezclar bien y verter sobre la base de un molde redondo. Aplastar para que quede uniforme y llevar a refrigerar.
  • En un bowl batir el queso crema junto con la vainilla, azúcar glass y crema ácida. Reservar una cucharada de la mezcla.
  • Hidratar el colapez en abundante agua fría durante 5 minutos.
  • Calentar el ron a fuego bajo en una olla y agregar el colapez hidratado. Mezclar con batidor hasta disolver por completo y retirar del fuego.
  • Dejar enfriar la mezcla y añadir al cucharada de la mezcla de queso crema reservada.
  • Mezclar y verter en el bowl con el queso crema. Revolver suavemente, incorporando bien el colapez.
  • Añadir la leche de coco, mezclar bien y verter sobre la base de galleta en el molde circular.
  • Golpear el molde contra el mesón para quitar las burbujas de aire. Llevar a refrigerar durante toda la noche.
  • Retirar del refrigerador, desmoldar y decorar con coco tostado y nata montada. Cortar y servir.
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