¡Todo el mundo merece un CHEESECAKE DE COCO y que sea sin horno para comerlo rapidito!
Ingredientes
Base
- 100 g galletas
- 30 g cacao en polvo
- 50 g coco rallado
- 75 g mantequilla derretida
Relleno
- 350 g queso crema
- 200 g crema ácida
- 130 g azúcar glass
- 5 cc extracto de vainilla
- 80 cc ron de coco
- 5 hojas de colapez
- 200 cc leche de coco
- Coco tostado rallada
- Nata montada
Preparación
- Tostar el coco rallado en un sartén a fuego bajo. Dejar enfriar.
- Triturar las galletas en un procesador y poner en un bowl.
- Agregar el coco tostado, cacao en polvo y la mantequilla derretida.
- Mezclar bien y verter sobre la base de un molde redondo. Aplastar para que quede uniforme y llevar a refrigerar.
- En un bowl batir el queso crema junto con la vainilla, azúcar glass y crema ácida. Reservar una cucharada de la mezcla.
- Hidratar el colapez en abundante agua fría durante 5 minutos.
- Calentar el ron a fuego bajo en una olla y agregar el colapez hidratado. Mezclar con batidor hasta disolver por completo y retirar del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla y añadir al cucharada de la mezcla de queso crema reservada.
- Mezclar y verter en el bowl con el queso crema. Revolver suavemente, incorporando bien el colapez.
- Añadir la leche de coco, mezclar bien y verter sobre la base de galleta en el molde circular.
- Golpear el molde contra el mesón para quitar las burbujas de aire. Llevar a refrigerar durante toda la noche.
- Retirar del refrigerador, desmoldar y decorar con coco tostado y nata montada. Cortar y servir.
