¡TARTALETA DE PERA Y MANGO! Un delicioso postre para terminar una comida de la mejor manera.
Dificultad – Medio
Ingredientes
8 porciones
Pasta base
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- ⅔ de taza de azúcar
- 135 g de mantequilla sin sal más 2 cucharaditas para engrasar los moldes
- ½ taza de crema para batir
Relleno
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- la pulpa de 1 mango picada
- 2 peras medianas, peladas y picadas
- ¼ de taza de azúcar
- 1 vaina de vainilla
Costra de almendras
- 1 taza de almendras picadas
- ⅓ de taza de azúcar morena
- ¼ de taza de harina de trigo
- 30 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos
Jarabe
- ¾ de taza de agua
- ¾ de taza de azúcar
Salsa de mango
- La pulpa de 1 mango
- Mango deshidratado
- 1 mango firme sin cáscara
Presentación
- Helado de cajeta o de vainilla
- Ralladura de cáscara de limón al gusto Azúcar glass al gusto
Preparación
Pasta base
- Cierna juntos la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
- Integre la mezcla de harina cernida con la mantequilla en la batidora a baja velocidad, cuidando no batirla demasiado.
- Añada la crema hasta formar una pasta. Envuelva en plástico autoadherible y refrigera por 1 hora como mínimo antes de usarla.
Relleno
- Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada la pulpa de mango, la pera, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla.
- Cueza por 20 minutos o hasta que la fruta esté suave y el líquido se haya evaporado. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Reserve.
Costra de almendras
- Mezcle en un recipiente las almendras, el azúcar morena, la harina y la mantequilla. Mantenga en refrigeración hasta el momento de usar.
Jarabe
- Hierva en una cacerola chica el agua con el azúcar hasta que ésta quede completamente disuelta. Enfríe a temperatura ambiente.
- Salsa de mango
- Licue la pulpa del mango con ½ taza de jarabe hasta obtener un puré. Cuele y reserve.
Mango deshidratado
- Precaliente el horno a 90 ºC.
- Retire la cáscara al mango y rebánelo finamente con una mandolina.
- Coloque las rebanadas sobre una charola para hornear de teflón o sobre un tapete siliconado. Barnice con una brocha cada rebanada con una capa muy delgada de jarabe.
- Hornee durante 45 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro. Despegue las rebanadas de la charola aún calientes.
- Manténgalas en un lugar seco hasta el momento de servirlas.
Ensamble
- Precaliente el horno a 180 ºC.
- Extienda la pasta base con un rodillo hasta obtener 7 milímetros de grosor en una superficie ligeramente enharinada. Engrase con mantequilla 8 moldes individuales y fórrelos con la pasta. Agregue el relleno y espolvoree la costra de almendras.
- Hornee durante 45 minutos o hasta que la superficie de las tartaletas esté dorada. Sácalas del molde y reserve.
Presentación
- Vierta en un plato un poco de la salsa de mango. Coloque la tartaleta caliente, y un poco de helado encima de ésta o a un lado.
- Decore con el mango deshidratado, la ralladura de cáscara de limón y el azúcar glass.
