¡TARTALETA DE PERA Y MANGO! Un delicioso postre para terminar una comida de la mejor manera.

¡TARTALETA DE PERA Y MANGO! Un delicioso postre para terminar una comida de la mejor manera.

¡TARTALETA DE PERA Y MANGO! Un delicioso postre para terminar una comida de la mejor manera.

Dificultad – Medio

Ingredientes

8 porciones

Pasta base

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅔ de taza de azúcar
  • 135 g de mantequilla sin sal más 2 cucharaditas para engrasar los moldes
  • ½ taza de crema para batir

Relleno

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • la pulpa de 1 mango picada
  • 2 peras medianas, peladas y picadas
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

Costra de almendras

  • 1 taza de almendras picadas
  • ⅓ de taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de harina de trigo
  • 30 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubitos

Jarabe

  • ¾ de taza de agua
  • ¾ de taza de azúcar

Salsa de mango

  • La pulpa de 1 mango
  • Mango deshidratado
  • 1 mango firme sin cáscara

Presentación

  • Helado de cajeta o de vainilla
  • Ralladura de cáscara de limón al gusto Azúcar glass al gusto

Preparación

Pasta base

  • Cierna juntos la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
  • Integre la mezcla de harina cernida con la mantequilla en la batidora a baja velocidad, cuidando no batirla demasiado.
  • Añada la crema hasta formar una pasta. Envuelva en plástico autoadherible y refrigera por 1 hora como mínimo antes de usarla.

Relleno

  • Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada la pulpa de mango, la pera, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla.
  • Cueza por 20 minutos o hasta que la fruta esté suave y el líquido se haya evaporado. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Reserve.

Costra de almendras

  • Mezcle en un recipiente las almendras, el azúcar morena, la harina y la mantequilla. Mantenga en refrigeración hasta el momento de usar.

Jarabe

  • Hierva en una cacerola chica el agua con el azúcar hasta que ésta quede completamente disuelta. Enfríe a temperatura ambiente.
  • Salsa de mango
  • Licue la pulpa del mango con ½ taza de jarabe hasta obtener un puré. Cuele y reserve.

Mango deshidratado

  • Precaliente el horno a 90 ºC.
  • Retire la cáscara al mango y rebánelo finamente con una mandolina.
  • Coloque las rebanadas sobre una charola para hornear de teflón o sobre un tapete siliconado. Barnice con una brocha cada rebanada con una capa muy delgada de jarabe.
  • Hornee durante 45 minutos o hasta que adquieran un color dorado claro. Despegue las rebanadas de la charola aún calientes.
  • Manténgalas en un lugar seco hasta el momento de servirlas.

Ensamble

  • Precaliente el horno a 180 ºC.
  • Extienda la pasta base con un rodillo hasta obtener 7 milímetros de grosor en una superficie ligeramente enharinada. Engrase con mantequilla 8 moldes individuales y fórrelos con la pasta. Agregue el relleno y espolvoree la costra de almendras.
  • Hornee durante 45 minutos o hasta que la superficie de las tartaletas esté dorada. Sácalas del molde y reserve.

Presentación

  • Vierta en un plato un poco de la salsa de mango. Coloque la tartaleta caliente, y un poco de helado encima de ésta o a un lado.
  • Decore con el mango deshidratado, la ralladura de cáscara de limón y el azúcar glass.
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