¡Si se acerca un cumpleaños y no sabes qué hacer, te recomendamos este rico: PASTEL DE COCO!
Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita sal kosher
- 1 taza de suero de la leche
- 1/2 taza de coco rallado azucarado
Para el glaseado
- 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
- 1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas leche de coco
- 3 tazas azúcar en polvo
- 1 1/2 taza coco rallado azucarado
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un recipiente agregas la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una masa esponjosa y amarillenta. Vertemos uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadimos el extracto de vainilla y el de almendras, removemos.
- Luego agregamos poco a poco los ingredientes secos (la harina, el bicarbonato de sodio y la sal) junto con el suero de leche. Mezclamos muy bien.
- Tomamos dos bandejas del mismo tamaño y las enmantecamos y enharinamos. Vertemos la mitad de la preparación en cada una y las llevamos al horno durante 50 minutos o hasta que al clavarle un palillo este salga limpio.
- Para hacer el glaseado, agregamos en un recipiente el queso crema, la mantequilla y la leche de coco. Mezclamos hasta que se integre muy bien. Luego añadimos el azúcar en polvo y el coco rallado. Batimos hasta que esté cremoso.
- Cuando los bizcochos estén fríos tomamos uno de ellos y le colocamos encima el glaseado. Ubicamos el otro bizcocho en la parte superior y cubrimos completamente todo el pastel con el frosting. Para decorar espolvorea coco rallado.
