Rollitos de tortilla de huevos rellenos de queso fundido y acompañados de salsa de tomate.

Rollitos de tortilla de huevos rellenos de queso fundido y acompañados de salsa de tomate.

Rollitos de tortilla de huevos rellenos de queso fundido y acompañados de salsa de tomate.

Ingredientes

(2 personas):

  • 4 huevos (2 por persona)
  • 4 lonchas de queso
  • 6 tomates pera
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de puré concentrado de tomate
  • 1 pizca de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • hojas de albahaca
  • cebollín

Preparación

  • Pica finamente la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite y un diente de ajo. Incorpora los tomates troceados. Sazona y agrega una pizca de azúcar. Añade el tomate concentrado y unas hojas de albahaca. Deja de que se cocine durante 15 minutos como mínimo. Tritura y cuela la salsa.
  • Casca un huevo en un bol y bátelo. Echa el huevo a la sartén y extiéndelo como si fuera un crepe. Pon encima una loncha de queso troceado, deja que se funda un poco y enrolla el huevo sobre el queso para hacer un rollito fino (puedes ayudarte de las manos para que sea más fácil enrollar).
  • Repite la operación con el resto de los huevos.
  • Sirve los rollitos de tortilla con la salsa de tomate. Decora con cebollín.
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