¡Prepara tu propio CHORIZO MEXICANO casero!
Tiempo: 1 hora aprox.
Porciones: 4 aprox.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo molida
- 200 a 300 gramos de grasa de cerdo molida, puede ser de la papada o del tocino
- 10 chiles guajillo, sin semillas ni venas
- 4 chiles anchos, sin semillas ni venas
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 cucharada de sal de mar
- 5 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 5 dientes de ajo
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- Tripa para embutir (se consigue en carnicerías)
Preparación
- HIDRATA los chiles guajillo en agua hirviendo.
- TUESTA las especias, una a una, por separado.
- Muele todas ellas junto con la sal de mar.
- LICUA los chiles, el ajo y el vinagre hasta obtener una pasta.
- MEZCLA en un recipiente grande la carne, la pasta de chile y las especias molidas; tapa y guarda en refrigeración por un día.
- LAVA la tripa perfectamente con agua y un chorrito de vinagre, eliminando toda la sal donde se conserva.
- COLOCA la tripa en la boca de un embudo, pliega hasta que termines con ella.
- Haz un nudo en el extremo de la tripa y comienza a agregar carne al embudo, empuja y comienza a llenar la tripa cuidado que no queden burbujas de aire.
- No debe quedar demasiado apretado, pero tampoco suelto.
- Para formar las bolitas, corta tiras pequeñas de hilo de cáñamo y amarra la tripa para dar la forma y tamaño que desees.
- CIERRA el extremo de la tripa, para madurar cuelga el chorizo por un día en un lugar seco y fresco, tapado con un trapo de cocina.
