¡Prepara tu propio CHORIZO MEXICANO casero!

¡Prepara tu propio CHORIZO MEXICANO casero!

¡Prepara tu propio CHORIZO MEXICANO casero!

Tiempo: 1 hora aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo molida
  • 200 a 300 gramos de grasa de cerdo molida, puede ser de la papada o del tocino
  • 10 chiles guajillo, sin semillas ni venas
  • 4 chiles anchos, sin semillas ni venas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharada de sal de mar
  • 5 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • Tripa para embutir (se consigue en carnicerías)

Preparación

  • HIDRATA los chiles guajillo en agua hirviendo.
  • TUESTA las especias, una a una, por separado.
  • Muele todas ellas junto con la sal de mar.
  • LICUA los chiles, el ajo y el vinagre hasta obtener una pasta.
  • MEZCLA en un recipiente grande la carne, la pasta de chile y las especias molidas; tapa y guarda en refrigeración por un día.
  • LAVA la tripa perfectamente con agua y un chorrito de vinagre, eliminando toda la sal donde se conserva.
  • COLOCA la tripa en la boca de un embudo, pliega hasta que termines con ella.
  • Haz un nudo en el extremo de la tripa y comienza a agregar carne al embudo, empuja y comienza a llenar la tripa cuidado que no queden burbujas de aire.
  • No debe quedar demasiado apretado, pero tampoco suelto.
  • Para formar las bolitas, corta tiras pequeñas de hilo de cáñamo y amarra la tripa para dar la forma y tamaño que desees.
  • CIERRA el extremo de la tripa, para madurar cuelga el chorizo por un día en un lugar seco y fresco, tapado con un trapo de cocina.
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