Prepara este espectacular: ¡CHILORIO ESTILO SINALOA, para chuparse los dedos!

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Ingredientes

6 porciones

  • 1 kilo de pierna de cerdo cortada en trozos medianos
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 chiles pasilla desvenados y sin semillas
  • 1 chile ancho desvenado y sin semillas
  • 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ cucharadita de comino
  • 5 pimientas gordas
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 clavos de olor molidos
  • 3 tazas de agua

Preparación

  • Coloca la carne en una olla, agrega las tres tazas de agua, un trozo de cebolla y una cucharadita de sal; tapa la olla y cocina a fuego medio por 60 minutos.
  • Destapa la olla y muévela cada 30 minutos. Después de que paso una hora, déjala por 15 minutos más.
  • Asa los chiles secos en un comal por dos minutos de cada lado a fuego bajo; sumerge los chiles en agua hirviendo por 30 minutos.
  • Licua los chiles junto con el vinagre, el comino, las pimientas, la cebolla, los ajos, el orégano, los clavos de olor y una y media taza del agua de cocción de los chiles; licúa hasta tener una salsa tersa.
  • Deshebra la carne cocida con la ayuda de dos tenedores. Agrega la manteca de cerdo y cocina la carne hasta que quede dorada.
  • Vierte la salsa, mezcla y cocina a fuego bajo por 20 minutos.
  • Sazona la carne con un poco de sal y sirve el chilorio estilo Sinaloa acompañado de tortillas de maíz.
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