Prepara este espectacular: ¡CHILORIO ESTILO SINALOA, para chuparse los dedos!
Ingredientes
6 porciones
- 1 kilo de pierna de cerdo cortada en trozos medianos
- ¼ taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de sal
- 4 chiles pasilla desvenados y sin semillas
- 1 chile ancho desvenado y sin semillas
- 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de comino
- 5 pimientas gordas
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 clavos de olor molidos
- 3 tazas de agua
Preparación
- Coloca la carne en una olla, agrega las tres tazas de agua, un trozo de cebolla y una cucharadita de sal; tapa la olla y cocina a fuego medio por 60 minutos.
- Destapa la olla y muévela cada 30 minutos. Después de que paso una hora, déjala por 15 minutos más.
- Asa los chiles secos en un comal por dos minutos de cada lado a fuego bajo; sumerge los chiles en agua hirviendo por 30 minutos.
- Licua los chiles junto con el vinagre, el comino, las pimientas, la cebolla, los ajos, el orégano, los clavos de olor y una y media taza del agua de cocción de los chiles; licúa hasta tener una salsa tersa.
- Deshebra la carne cocida con la ayuda de dos tenedores. Agrega la manteca de cerdo y cocina la carne hasta que quede dorada.
- Vierte la salsa, mezcla y cocina a fuego bajo por 20 minutos.
- Sazona la carne con un poco de sal y sirve el chilorio estilo Sinaloa acompañado de tortillas de maíz.
