Por fin, la receta del tradicional y super delicioso PAN DE MUERTO

Por fin, la receta del tradicional y super delicioso PAN DE MUERTO

Por fin, la receta del tradicional y super delicioso PAN DE MUERTO

Ingredientes

Esponja

  • 20 g de levadura en polvo
  • 300 g de harina de trigo
  • 350 ml de leche

Masa

  • 200 g de huevo
  • 60 g de yemas
  • 700 g de harina de trigo
  • 12 g de sal
  • 190 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
  • 10 ml de agua de azahar
  • la ralladura de 1 naranja

Terminado

  • 200 g de azúcar
  • 1 raja de canela de 10 cm
  • 100 g de mantequilla derretida

Preparación

Esponja

  • Combine en un tazón la levadura en polvo con la harina de trigo.
  • Agregue la leche y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  • Tape la masa con plástico adherente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que en la masa aparezcan burbujas de aire.

Masa

  • Coloque la esponja en un tazón grande; incorpore los huevos y las yemas, de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de agregar el siguiente.
  • Agregue la harina de trigo poco a poco y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
  • Añada la sal y trabaje la masa hasta que comience a desarrollar cierta elasticidad.
  • Agregue el azúcar y amase hasta que se incorpore por completo.
  • Añada poco a poco la mantequilla, el agua de azahar y la ralladura de naranja, sin dejar de trabajar la masa.
  • Continúe amasando hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y esté lisa y elástica.
  • Forme una esfera con la masa, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo con plástico adherente y deje reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Terminado

  • Enharine una mesa de trabajo, coloque encima la masa, pónchela y divídala en 4 porciones iguales.
  • Boléelas; separe una quinta parte de cada uno de los bollos y resérvelas.
  • Bolee nuevamente las 4 porciones grandes de masa, colóquelas en charolas y aplástelas ligeramente.
  • Divida cada una de las 4 porciones de masa que reservó en 5 partes iguales; boléelas y reserve 4 esferas, las cuáles se utilizarán para formar la cabeza de los panes de muerto.
  • Para formar los huesos del pan espolvoree con poca harina las 16 esferas de masa pequeñas; tome una de ellas, presiónela por la mitad con el dedo índice sobre la mesa y ruédela hacia abajo y hacia arriba para dividirla en dos pero sin cortarla por completo: obtendrá 2 pequeñas esferas en cada lado.
  • Repita el mismo procedimiento de rodar hacia abajo y hacia arriba, con un dedo encima de cada esfera; el resultado será la forma de un gusano segmentado en 4 partes iguales.
  • Haga lo mismo con las 15 esferas restantes.
  • Humedezca la brocha con muy poca agua y barnice los bollos grandes de masa.
  • Estire ligeramente uno de los huesos y colóquelo sobre uno de los bollos de masa, cubriéndolo de lado a lado; coloque el segundo hueso de forma perpendicular al primero y ponga otros 2 huesos entrecruzados.
  • Barnice con un poco de agua una de las esferas de masa pequeñas y colóquela encima del cruce de todos los huesos.
  • Repita este paso con el resto de bollos, huesos y esferas.
  • Deje reposar los panes entre 45 y 60 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
  • Precaliente el horno a 170 °C.
  • Hornee los panes durante 25 minutos o hasta que se doren.
  • Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre la rejilla.
  • Licue el azúcar con la raja de canela hasta obtener un polvo fino.
  • Barnice los panes con la mantequilla derretida y espolvoréelos con la mezcla de azúcar y canela.
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