Momento de hacer una pausa y disfrutar de algo dulce: “PASTEL PERSA”

Momento de hacer una pausa y disfrutar de algo dulce: “PASTEL PERSA”

Momento de hacer una pausa y disfrutar de algo dulce: “PASTEL PERSA”

Ingredientes

Esponjas

  • Extracto de vainilla 1 Cucharadita
  • Harina  420 grs.
  • Manteca fundida 180 grs.
  • Claras 9 Unidades
  • Leche tibia 240 Mililitros
  • Limón 1 1 cucharadita
  • Polvo de hornear 2 cucharaditas
  • Azúcar 200 Gramos
  • Azúcar 2 Cucharadas
  • Yemas 9 Unidades
  • Agua de rosas 2 cucharaditas
  • Sal 1 Pizca

Relleno

  • Gelatina sin sabor 5 grs.
  • Agua de rosas 1 cda
  • Azúcar 60 grs.
  • Crema de leche 250 grs.
  • Extracto de pistacho 2 Cucharadas
  • Pulpa de frambuesa 1 Cucharada
  • Agua fría 25 cc
  • Pistachos 100 g

Preparación

Para las esponjas

  • Comenzamos batiendo a blanco 9 yemas con 180 g de azúcar.
  • Preparamos un buttermilk incorporando 1 cucharada de limón y 240 ml de leche tibia. Lo dejamos reposar unos minutos para que se forme el buttermilk.
  • Por otro lado, batir a punto nieve 9 claras con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
  • Mezclar y tamizar los ingredientes secos : 420 g de harina 0000, una pizca de sal y dos cucharaditas de polvo de hornear.
  • Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar, 180 g de manteca fundida y el buttermilk.
  • Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharaditas de agua de rosas. Luego incorporar la mezcla de secos de a cucharadas, y por último las claras batidas a nieve.
  • Con la ayuda de una espátula verter la mezcla en los moldes enmantecados y hornear a 180 grados por 20 minutos.

Para el relleno

  • Para rellenar el pastel vamos a utilizar una crema saborizada de rosas y pistacho.
  • Para realizarla montamos a medio punto 250 g de crema de leche con 60 gramos de azúcar y la perfumamos con 1 cucharada de agua de rosas y 2 cucharaditas de extracto de pistacho.
  • Luego incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa y 5 g de gelatina sin sabor hidratada en 25 cc de agua fría y disuelta
  • en microondas o baño maría a temperatura ambiente.
  • Batimos hasta obtener una crema firme que dejaremos reposar en heladera.
  • Luego cuando esté fría y firme la incorporaremos en una manga.

Armado

  • Cubrir la primer esponja por el borde con un círculo de copos de un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca perfumado con agua de rosas) y en el centro el relleno de la crema batida de frambuesas.
  • Repetir el procedimiento en todos los pisos de bizcochuelo.
  • En la capa superior cubrir con el icing y decorar con pistachos cortados y glaseado.

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