¡MOLE DE OLLA en menos tiempo del que te imaginas!
Dificultad – Fácil / 45 min
Ingredientes
- 1/2 kilo de chamberete de res en trozos
- 1/2 kilo de empuje de res en trozos
- 1/2 kilo de agujas cargadas
- 2 huesos de tuétano
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 cubitos de consomé de res
- 3 elotes tiernos partidos
- 3 zanahorias partidas en trozos
- 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1/2 kilo de ejotes limpios
- 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Preparación
- Cuece en agua las agujas, los huesos de tuétano y el chambarete junto con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res. Deja que el agua espume hasta que la carne esté bien cocida.
- Cocina en otra cacerola los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes en agua con un poco de sal. Mientras tanto deja remojando los chiles.
- En la licuadora vacía los chiles con el agua en que los remojamos y un pedacito de cebolla. Cuela y vacía en la olla de la carne y deja hervir durante 10 minutos.
- Incorpora las verduras y deja hervir durante 5 minutos más.
- Sirve en platos hondos y decora con un poco de cebolla y medio limón.
