¡Los auténticos “CHILES EN NOGADA” son un platillo característico de la cocina mexicana!

¡Los auténticos “CHILES EN NOGADA” son un platillo característico de la cocina mexicana!

¡Los auténticos “CHILES EN NOGADA” son un platillo característico de la cocina mexicana!

Existe una leyenda que cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas en un convento en Puebla, para celebrar la firma de Independencia con los Tratados de Córdoba. Un platillo delicado, lleno de sabor y con la elegancia que un evento como este requería. 
Sin duda, un platillo emblemático con los colores que representan a México y que no puede faltar en tu mesa en estas fiestas patrias. Así que no esperes más y cocina los auténticos chiles en nogada.

60 minutos / Media

Ingredientes

4 porciones

  • 50 mililitros de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1/2 pieza de cebolla picada
  • 350 gramos de carne molida de res y cerdo
  • 5 piezas de jitomate rojo molidos
  • 100 gramos de almendra peladas
  • 100 gramos de pasita
  • 2 piezas de plátano macho picados y fritos
  • 100 gramos de piñón
  • 5 piezas de clavo de olor
  • 20 gramos de canela
  • 10 gramos de pimienta
  • 20 gramos de sal
  • 2 piezas de durazno criollo
  • 2 piezas de pera lechera
  • 2 piezas de manzana panocheras
  • 1 pieza de acitrón
  • 4 piezas de chile poblano asados, pelados y desvenados
  • 4 piezas de huevo
  • 10 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 500 gramos de nuez de castilla sin piel
  • 700 mililitros de leche
  • 1 pieza de queso de cabra poblano
  • 1/2 manojo de perejil picado
  • 3 piezas de granada roja

Preparación

  • Calienta el aceite y fríe el ajo,la cebolla y la carne.
  • Agrega el jitomate molido, las almendra,las pasas, el plátano macho y el piñón.
  • Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
  • Añade el durazno,la pera,la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.
  • En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal.
  • Rellena los chiles asados, pelados y desvenados.
  • Enharina los chiles, capealos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite. Escúrrelos en una servilleta de papel.
  • Para la nogada, licua la leche con la nuez,el queso de cabra,el azúcar y la sal.
  • Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja. Sirve.
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