La CREMA CATALANA está para chuparse los dedos
Tiempo de Preparación: 2 hrs
Ingredientes
- 1l de leche
- 6 yemas de huevo
- 40g de maizena
- 80g de azúcar
- Un trozo de cáscara de limón
- Un trozo de cáscara de naranja
- 1 rama de canela
- 1 rama de vainilla
- Un poco más de azúcar para el final
Preparación
- En una olla, poner la leche, las cáscaras del limón y de la naranja, la rama de la canela y la rama de la vainilla.
- Las pepitas del interior, las retiramos abriendo por la mitad la rama con un cuchillo afilado y las reservamos.
- Calentamos a fuego medio y, cuando la leche esté cerca del punto de ebullición, apagamos y dejamos infusionar 1 hora.
- No dejes que la leche llegue a hervir ni la calientes demasiado rápido o, se quemará.
- Pasado el tiempo, ponemos en un cuenco las yemas de los huevos.
- Añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que ambos ingredientes se hayan integrado entre sí.
- Hecho esto, añadimos la maizena y volvemos a mezclar un poco más
- Retira todas las cáscaras, la canela y la rama de vainilla de la leche, que ya habrá infusionado y estará fría.
- Añadimos aquí la mezcla de huevos, azúcar y maizena y añadimos también las pepitas de la vainilla que habíamos reservado.
- Removemos con una cuchara de madera mientras calentamos de nuevo a fuego medio.
- Dejamos unos minutos, mientras removemos sin parar, a fuego medio.
- Al cabo de un tiempo, la crema catalana comenzará a ir espesando poco a poco.
- Pasados unos 5 minutos, cuando esté ya bien espesa (pero tiene que quedar fina, no muy densa.
- Si crees que te ha quedado densa en exceso, agrega un poco más de leche) añadimos esta crema pastelera en cuencos individuales.
- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente
- Cuando esté fría, cubre cada cuenco con más azúcar y caramelizar este azúcar con un soplete.
- Si no tienes soplete en casa que, puedes dejarlas unos minutos al grill en el horno.
- No queda igual pero es un truco bastante recurrente por si no tienes dicho soplete que, será lo más probable.
- Una vez caramelizado el azúcar, metemos nuestra crema catalana casera en la nevera y dejamos que se enfríe por completo.
- Que se asiente bien. De un día para otro quedarán mejor.
