¡Este MOLE DE OLLA es un caldo tradicional mexicano que no pueden faltar en tu recetario!
Ingredientes
- 2 Elotes
- 4 Xoconostles
- 1 kg Chambarete de res
- 3 Ajos a la mitad
- ½ Cebolla
- 4 lt. Agua
- 2 Zanahorias
- 1 Chayote
- 2 Papas medianas
- 2 Calabacitas
- 15 pzas. Chile pasilla
- 1 tza. Cebolla picada
- 3 Ramas de epazote
- c/n Aceite
Preparación
- Corte los Elotes en cuatro piezas; pele los xoconostles y pártalos en cuatro partes.
- Cocer la carne en una olla de presión, con 2 piezas de ajo, cebolla, elotes y xoconostles en dos litros de agua, agregue sal al gusto.
- Pelar zanahoria, chayotes y papa, cortar en cuadros grandes, de la misma forma cortar la calabacita.
Cueza todas las verduras en dos litros de agua con sal al gusto; reserve las verduras y el agua de cocción por separado. - Retire rabos, semillas y venas de los chiles y trocéelos.
- Caliente aceite y fría la cebolla con el ajo restante, añada los chiles y sofríalos ligeramente. Vierta seis tazas del agua de cocción de las verduras y cueza hasta que los chiles estén suaves.
- Licue los chiles y cuando obtenga un puré terso, cuele.
- Fría la mezcla en un chorrito de aceite por 20 minutos.
- Ponga sobre fuego la carne con su caldo, vierta la salsa frita de chile pasilla, las verduras cocidas y el epazote; hierva por 10 minutos pruebe y ajuste la sal.
Tip
Sirva acompañado de limón, cebolla picada, cilantro picado y tortillas de maíz.
