¡Este MOLE DE OLLA es un caldo tradicional mexicano que no pueden faltar en tu recetario!

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¡Este MOLE DE OLLA es un caldo tradicional mexicano que no pueden faltar en tu recetario!

Ingredientes

  • 2 Elotes
  • 4 Xoconostles
  • 1 kg Chambarete de res
  • 3 Ajos a la mitad
  • ½ Cebolla
  • 4 lt. Agua
  • 2 Zanahorias
  • 1 Chayote
  • 2 Papas medianas
  • 2 Calabacitas
  • 15 pzas. Chile pasilla
  • 1 tza. Cebolla picada
  • 3 Ramas de epazote
  • c/n Aceite

Preparación

  • Corte los Elotes en cuatro piezas; pele los xoconostles y pártalos en cuatro partes.
  • Cocer la carne en una olla de presión, con 2 piezas de ajo, cebolla, elotes y xoconostles en dos litros de agua, agregue sal al gusto.
  • Pelar zanahoria, chayotes y papa, cortar en cuadros grandes, de la misma forma cortar la calabacita.
    Cueza todas las verduras en dos litros de agua con sal al gusto; reserve las verduras y el agua de cocción por separado.
  • Retire rabos, semillas y venas de los chiles y trocéelos.
  • Caliente aceite y fría la cebolla con el ajo restante, añada los chiles y sofríalos ligeramente. Vierta seis tazas del agua de cocción de las verduras y cueza hasta que los chiles estén suaves.
  • Licue los chiles y cuando obtenga un puré terso, cuele.
  • Fría la mezcla en un chorrito de aceite por 20 minutos.
  • Ponga sobre fuego la carne con su caldo, vierta la salsa frita de chile pasilla, las verduras cocidas y el epazote; hierva por 10 minutos pruebe y ajuste la sal.

Tip
Sirva acompañado de limón, cebolla picada, cilantro picado y tortillas de maíz.

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