Este es el más famoso de todos los moles en México. ¡Prueba esta receta de MOLE POBLANO!
Ingredientes
- 1 1/2 rajas de canela
- 1/2 taza de almendra
- 1/4 de taza de cacahuate
- 1/2 taza de nuez
- 1/4 de taza de pepita
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/4 de cucharada de clavo entero
- 1 cucharada de pimienta gorda entera
- 1 cucharadita de comino
- 4 piezas de anís estrella
- 6 dientes de ajo con cáscara
- 1 pieza de cebolla blanca cortada en cuadros
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 125 gramos de chile ancho limpios y desvenados
- 70 gramos de chile pasilla limpios y desvenados
- 70 gramos de chile guajillo limpios y desvenados
- 1/2 pieza de bolillo
- 2 piezas de tortillas de maíz
- 1 pieza de plátano macho
- 2 piezas de tomate cortado en cuadros
- 1 1/2 tazas de pasa
- 2 litros de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sal de grano
- 180 gramos de chocolate de mesa
- 1/2 taza de azúcar mascabada
- 1 pieza de pollo con piel, cortado en piezas, cocido
- al gusto de ajonjolí tostado, para montar
- al gusto de arroz rojo, para servir
- al gusto de tortilla para acompañar
Preparación
- Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva. Cuida que no se quemen.
- Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y reserva.
- Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados, añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar.
- Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina nuevamente durante 5 a 10 minutos.
- Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20 minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.
- Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30 minutos moviendo constantemente.
- Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.
- Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.
Presentación
Sirve la pechuga de pollo acompañada de arroz rojo y tortillas.
Tips
Recuerda que el mole tiene que ser movido constantemente y agregar caldo de pollo cada que lo necesite.
