Este es el más famoso de todos los moles en México. ¡Prueba esta receta de MOLE POBLANO!

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Ingredientes

  • 1 1/2 rajas de canela
  • 1/2 taza de almendra
  • 1/4 de taza de cacahuate
  • 1/2 taza de nuez
  • 1/4 de taza de pepita
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 1/4 de cucharada de clavo entero
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 piezas de anís estrella
  • 6 dientes de ajo con cáscara
  • 1 pieza de cebolla blanca cortada en cuadros
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • 125 gramos de chile ancho limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile pasilla limpios y desvenados
  • 70 gramos de chile guajillo limpios y desvenados
  • 1/2 pieza de bolillo
  • 2 piezas de tortillas de maíz
  • 1 pieza de plátano macho
  • 2 piezas de tomate cortado en cuadros
  • 1 1/2 tazas de pasa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 180 gramos de chocolate de mesa
  • 1/2 taza de azúcar mascabada
  • 1 pieza de pollo con piel, cortado en piezas, cocido
  • al gusto de ajonjolí tostado, para montar
  • al gusto de arroz rojo, para servir
  • al gusto de tortilla para acompañar

Preparación

  • Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva. Cuida que no se quemen.
  • Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y reserva.
  • Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados, añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar.
  • Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina nuevamente durante 5 a 10 minutos.
  • Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20 minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.
  • Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30 minutos moviendo constantemente.
  • Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.
  • Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.

Presentación
Sirve la pechuga de pollo acompañada de arroz rojo y tortillas.

Tips
Recuerda que el mole tiene que ser movido constantemente y agregar caldo de pollo cada que lo necesite.

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