Disfruta del deliciosísimo sabor mexicano con esta receta de Enchiladas Rojas, ¡pedirás más!
Ingredientes
- 4 chiles guajillo, abiertos, limpios y sin semillas.
- 4 chiles anchos,abiertos, limpios y sin semillas.
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de orégano seco mexicano
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo (opcional)
- 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
- 1/3 de taza de aceite vegetal
Preparación
- Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
- Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
- Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos).
- Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino).
- Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
- Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.
En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán). - Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
- Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos).
- Coloca la enchilada en un plato.
- Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite.
- Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
- Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.
- Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!
