El MOLE DE OLLA es típico del centro de México, con salsa a base de chile pasilla.
Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite
- 6 dientes de ajo
- 1/4 de pieza de cebolla
- 4 piezas de jitomate
- 10 piezas de chile pasilla limpios y sin semillas
- 6 tazas de agua
- 1/2 manojo de epazote
- 1 cucharada de aceite
- 4 litros de agua
- 3 piezas de elote cortados en 3
- 1 kilo de carne de res chambarete, sin hueso
- 1 pieza de tuétano 100 g
- 1 diente de ajo
- 1 taza de cebolla en trozos
- 1 cucharada de sal
- 2 piezas de zanahoria cortadas en trozos largos
- 1 pieza de chayote cortado en cubos grandes
- 1 pieza de papa cortada en cubos grandes
- 1/4 de taza de ejote limpio
- 4 piezas de xoconostle pelado
- 2 piezas de calabaza cortada en medias lunas
- 1 pizca de sal
- suficiente de tortilla para acompañar
Preparación
- Calienta en una olla a fuego medio el aceite y fríe los ajos, la cebolla, los jitomates y el chile pasilla, rellena con agua y agrega el epazote.
- Enfría y reserva.
- Licua la preparación anterior.
- Calienta el aceite a fuego medio, fríe la salsa 10 minutos. Reserva.
- Coloca en una olla el agua con los elotes, el chambarete, el tuétano, ajo, la cebolla y la sal, cocina durante 1 h.
- Retira la espuma del caldo.
- Cuela la salsa y agrega al caldo. Cocina unos minutos.
- Agrega las verduras y cocina hasta que estén cocidas sazona el caldo a tu gusto.
- Sirve caliente y disfruta.
