El MOLE DE OLLA es típico del centro de México, con salsa a base de chile pasilla.

El MOLE DE OLLA es típico del centro de México, con salsa a base de chile pasilla.

El MOLE DE OLLA es típico del centro de México, con salsa a base de chile pasilla.

Ingredientes

  • 1/4 de taza de aceite
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 4 piezas de jitomate
  • 10 piezas de chile pasilla limpios y sin semillas
  • 6 tazas de agua
  • 1/2 manojo de epazote
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 litros de agua
  • 3 piezas de elote cortados en 3
  • 1 kilo de carne de res chambarete, sin hueso
  • 1 pieza de tuétano 100 g
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cebolla en trozos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 piezas de zanahoria cortadas en trozos largos
  • 1 pieza de chayote cortado en cubos grandes
  • 1 pieza de papa cortada en cubos grandes
  • 1/4 de taza de ejote limpio
  • 4 piezas de xoconostle pelado
  • 2 piezas de calabaza cortada en medias lunas
  • 1 pizca de sal
  • suficiente de tortilla para acompañar

Preparación

  • Calienta en una olla a fuego medio el aceite y fríe los ajos, la cebolla, los jitomates y el chile pasilla, rellena con agua y agrega el epazote.
  • Enfría y reserva.
  • Licua la preparación anterior.
  • Calienta el aceite a fuego medio, fríe la salsa 10 minutos. Reserva.
  • Coloca en una olla el agua con los elotes, el chambarete, el tuétano, ajo, la cebolla y la sal, cocina durante 1 h.
  • Retira la espuma del caldo.
  • Cuela la salsa y agrega al caldo. Cocina unos minutos.
  • Agrega las verduras y cocina hasta que estén cocidas sazona el caldo a tu gusto.
  • Sirve caliente y disfruta.
14