¡Disfruta este PASTEL DE MANGO CON CUBIERTA DE ESPEJO, te encantará!

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Dificultad – Media / 225 min

Ingredientes

12 porciones

  • 1 1/2 tazas de leche para el pastel (buttermilk)
  • 2 cucharadas de jugo de limón para el pastel (buttermilk)
  • 1 1/2 tazas de mantequilla para el pastel (340 g)
  • 1 1/2 tazas de azúcar para el pastel (300 g)
  • 8 piezas de huevo para el pastel
  • 1 cucharadita de vainilla para el pastel
  • 3 1/2 tazas de harina para el pastel
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear para el pastel
  • 1 cucharadita de bicarbonato para el pastel
  • 1 cucharadita de sal para el pastel
  • 1 taza de crema para batir sin azúcar para el mousse
  • 190 gramos de queso crema para el mousse
  • 1/4 de taza de azúcar glass para el mousse
  • 1 taza de puré de mango para el mousse
  • 10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para la mousse
  • 1 taza de puré de mango para el espejo
  • 1/4 de taza de azúcar para el espejo
  • 10 gramos de grenetina hidratada y fundida, para el espejo
  • 1 cucharadita de vainilla para el espejo
  • 2 tazas de crema batida para cubrir el pastel
  • al gusto de menta para decorar

Preparación

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Para el buttermilk, mezcla la leche con el jugo de limón, reposa 10 min.
  • Para el pastel, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso, agrega uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y bate 5 minutos más.
  • Con ayuda de un cernidor agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal alternando con la leche con limón, y bate por 5 minutos.
  • Vierte sobre dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornea por 35 minutos, ó bien, hasta insertar un palillo y salga limpio. Deja enfriar y reserva.
  • Para la mousse, bate la crema y el queso hasta que doble su volumen agrega el azúcar glass, el puré de mango, la grenetina poco a poco.
  • Vierte sobre una base de bizcocho, refrigera por 2 horas ó bien hasta que cuaje.
  • Coloca la otra base de bizcocho sobre el mousse. Reserva.
  • Para el espejo, en una ollita a fuego medio calienta el puré de mango, agrega el azúcar, la esencia de vainilla y la grenetina hidratada. Enfría ligeramente.
  • Con ayuda de una espátula cubre el pastel con la crema batida. Decora con ayuda de una manga con duya rizada formando rosetones en el borde superior del pastel.
  • Vierte cuidadosamente el espejo de mango en el centro del pastel. Refrigera 20 minutos y decora con menta.

Presentación
Sobre una base de pastel acompañado de una taza de café.

Tips
El buttermilk le da una consistencia más esponjosita y suave al pastel.

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