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Ingredientes
- 1 kilo de tomate verde lavados, desinfectados y secos (para la salsa)
- 5 piezas de chile serrano (para la salsa)
- 1/4 de pieza de cebolla (para la salsa)
- 1 diente de ajo (para la salsa)
- 1 ramita de cilantro fresco lavado, desinfectado y seco (para la salsa)
- 1 taza de crema ácida (para la salsa)
- 1/4 de taza de caldo de pollo (para la salsa)
- 3 cucharadas de aceite una cucharada para la salsa y dos cucharadas para las enchiladas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 8 piezas de tortillas de maíz para las enchiladas
- 2 piezas de pechuga de pollo cocidas y deshebradas, para las enchiladas
- 1 taza de queso manchego rallado, para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Para la salsa, hierve los tomates y los chiles hasta que los tomates estén cocidos.
- Licua los tomates y los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro, la crema y el caldo de pollo.
- En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite y fríe la salsa 5 minutos a fuego bajo. Sazona y reserva.
- En una sartén, caliente el resto del aceite y pasa las tortillas por ambos lados un minuto para suavizar. Escurre.
- Rellena las tortillas con el pollo. Acomoda en un refractario y baña con la salsa y el queso.
- Gratina en el horno 5 minutos. Sirve.
