¡Cautivate con estos TAMALES OAXAQUEÑOS, que te llevarán a este estado con su idílico sabor!

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120 min / Alta

Ingredientes

8 porciones

  • 1/2 kilo de carne de cerdo maciza
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla partida por la mitad
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 4 Pimientas enteras negras
  • 2 clavos de olor entero
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera

Preparación

  • En una cacerola grande, cubre la carne de cerdo con agua y agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
  • Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  • Desmenuza la carne (conserva el caldo).
  • Asa los chiles, colócalos en un recipiente, cubrirlos con agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, asa los tomates, pelados y con ellos haz un puré.
  • Asa el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
  • Escurre los chiles, licuarlos con la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservó.
  • En una sartén, derrite 1 cucharada de manteca y saltea la mezcla anterior durante 5 minutos.
  • Agrega el puré de los tomates a la sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añade la carne, mezcla bien y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • Coloca la hoja de plátano a tatemar durante 5 segundos.
  • Corta la hoja de plátano en cuadros de 13×15 cms de lado.
  • Mezcla 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
  • Con la manteca restante, engrasa un lado de la hoja de plátano.
  • Coloca un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cúbrelo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
  • Dobla las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado.
  • Para asegurar los tamales, átalos con tiras finas de la misma hoja.
  • Agrega 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubre la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
  • Coloca los tamales sobre las hojas del la rejilla y cúbrelos con más hojas de plátano.
  • Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. También se puede cocer en una vaporera.
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