Bavarois de fresa

Bavarois de fresa

Simplemente…¡delicioso!

Esta combinación de fresas en este pastel te hará degustar un maravilloso momento. Sírvelo ya.

Ingredientes

  • 200 gramos de puré de fresas frescas ( hecho con 260 gramos de fresas frescas cocidas y trituradas con dos cucharadas soperas de jugo de limón)
  • 1 sobre de gelatina en polvo hidratada con dos cucharaditas de agua fría
  • 125 gramos de azúcar
  • 60 mililitros de agua
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Un bizcocho “Red Velvet” preparado con tu receta o preparado favoritos

 

Procedimiento

  • Ponemos los 260 gramos de fresas y el jugo de limón en un cazo a fuego bajo. Notaremos que se van deshaciendo poco a poco. Cuando estén casi deshechas, las trituramos y colamos el puré. Reservamos en la nevera hasta que esté frío.
  • Vamos a hacer una bavarois que tiene como base un merengue italiano, no te preocupes que es facilito de hacer.
  • Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y controlamos la temperatura con un termómetro para caramelo.
  • Separamos las dos claras y las ponemos en la batidora hasta espumar.
  • Comprobamos el almíbar, debe llegar a los 120º.
  • Cuando llegue a esta temperatura, retiramos del fuego, y con la batidora en marcha, vamos agregando el almíbar poco a poco por un lateral.
  • Mientras esté caliente, es hora de agregar también la gelatina en polvo ya hidratada, ya que se fundirá con nuestro merengue.
  • Batir hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Con nuestro merengue listo, sacamos de la nevera el puré y lo mezclamos todo.
  • Para montar los moldes, usa aros de acero de 10 centímetros, que sirven directamente como cortador para el bizcocho y encima pon la mezcla de merengue y puré de fresas.
  • Enfriamos en la nevera como mínimo una hora antes de servir.
  • Para la presentación, corta unas rodajas de fresa y colócalas encima de las bavarois individuales.
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